Latviskas receptes no dārza labumiem vasaras karstumā

Vasara rit pilnā sparā, un dārzi sāk ražot aizvien vairāk gardu augļu un dārzeņu, ko varam izmantot savā ēdienkartē. Āboli, kartupeļi, dažādi zaļumi, kas mūsu maltīti padarīs garšīgāku, skaistāku un, pats galvenais, vitamīniem bagātāku. Par pamatu ņemot šobrīd mazdārziņos pieejamos produktus, grilbāra „Lighthouse” šefpavārs Jurijs Mjalenkovs mūsdienīgojis trīs latviskas receptes – rasolu ar kūpinātiem siļķes ikriem, olu kotletes ar ceptiem šampinjoniem sīpolu mērcē un saldajā ēdienā – ceptus ābolus ar biezpiena krēmu.

„Lai pilnvērtīgi varētu izbaudīt ēdienu, kā arī iegūtu sāta sajūtu, pavāram ir svarīgi korelēt starp veikalos pirktajiem produktiem un dārzā iegūstamajām veltēm. Īpaši vasarā, kad dienas ir karstākas un vakarā nogurums uzkrājas vairāk, zivs palīdzēs to ātrāk pārvarēt, savukārt zaļumi sniegs nepieciešamo vitamīnu devu,” savas receptes komentē grilbāra „Lighthouse” šefpavārs Jurijs Mjalenkovs.

Rasols ar kūpinātiem siļķes ikriem

40 gramu siļķes

100 gramu kartupeļu

80 gramu cūkgaļas karbonādes

1 ola

35 grami marinēto gurķu

60 gramu ābolu

Zaļumi

40 gramu auksti kūpināti siļķes ikri

25 grami konservēto zirnīšu

40 gramu skābā krējuma

Sāls pēc izvēles un garšas

Vispirms nomērcē siļķi, izvāra kartupeļus, gaļu un olu. Kamēr šīs ēdiena sastāvdaļas gatavojas, tikmēr sagriež marinētos gurķus, ābolus, sasmalcina zaļumus un siļķu ikrus sagriež mazos kubveida gabaliņos.

Kad siļķe, kartupeļi, cūkgaļas karbonāde un ola ir izvārīti, tos sajauc kopā ar marinētiem gurķiem, āboliem, siļķes ikriem, sasmalcinātajiem zaļumiem un zirnīšiem. Pievieno skābo krējumu, sajauc sastāvdaļas – un salāti ir gatavi priecēt jūsu vēderu!

Olu kotletes ar ceptiem šampinjoniem sīpolu mērcē

30 gramu kartupeļu

15 grami baltmaizes

2 olas

10 gramu miltu

Pētersīļu zaļumi

0.015 litri sviesta

150 grami šampinjonu

30 gramu sīpolu

0.05 litri saldā krējuma

0.015 litri piena

10 grami rīvmaizes

Sāls

Kotletes masai nepieciešams novārīts kartupelis, ko atdzesētu samaļ. Pēc tam sasmalcina un apcep maizi. Abas olas tiek sakultas – vispirms veselu olu, bet no otras olas nepieciešams sakult tikai tās baltumu. Sasmalcināto kartupeli un sakulto olu masu pārlej saceptajai maizei, kam pievieno arī miltus, pāri palikušo olas dzeltenumu un sasmalcinātus pētersīļu zaļumus.

No iegūtās masas pagatavo 3 – 4 panētas ovālas kotletes rīvmaizes, kuras cep sviestā. 3 – 5 minūtes tās tiek paturētas cepeškrāsnī. Šampinjoni jāsagriež uz pusēm un tos apcep sīpolos, pēc tam pielej saldo krējumu un 2 – 3 minūtes patur uz plīts. Pirms pasniegšanas ēdienu izdekorē ar zaļumiem un pasniedz visu kopā.

Ceptie āboli ar biezpiena krēmu

140 gramu ābolu

35 grami marmelādes

40 gramu cukura

Kanēlis

100 gramu biezpiena

30 gramu saldā krējuma

Pirmais darbs pie saldā ēdiena – nomazgāt ābolus un izdobt serdi. Iedobumu piepilda ar marmelādi, cukuru un kanēli. Pēc tam ābolus ievieto cepeškrāsnī, pielej nedaudz ūdens un 15 – 30 minūtes cep krāsnī.

Šis saldais ir īpašs, jo to var pasniegt kā siltā, tā arī aukstā veidā, ābolus pārkaisot ar pūdercukuru. Īpaši gardi, ja to pasniedz kopā ar blenderī saputotu biezpiena, saldā krējuma un cukura masu.